Mes Soupes

(Non notée)

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Préparation : 20 minutes, Cuisson : 45 minutes.

Ingrédients pour 6 personnes :

500 g d’asperges blanches
100 g d’asperges vertes
70 g de beurre
70 g de farine
1 jaune d’oeuf
100 g de crème fraiche
2 l de bouillon de volaille
Sel
Poivre

Préparation :

1. Faites chauffer le bouillon (ou à défaut juste de l’eau), sans le faire bouillir.
2. Pelez, lavez et séchez les asperges. Réservez les pointes vertes et coupez les autres finement.
3. Dans un faitout, faites cuire le beurre avec la farine en remuant avec une cuillère en bois.
4. Ajoutez peu à peu avec le bouillon en continuant de tourner.
5. Laissez frémir quelques instants et ajoutez les asperges émincées. Assaisonnez légèrement.
6. Couvrez et laissez cuire 25 minutes à feu doux.
7. Ajoutez les pointes d’asperges vertes et continuez la cuisson pendant 20 minutes.
8. Retirez les pointes d’asperges avec un écumoire et réservez les à nouveau.
9. Mixer le potage et remettez-le sur le feu.
10. Délayez le jaune d’oeuf avec la crème et incorporez-le au potage qui ne doit plus bouillir. Rectifiez l’assaisonnement.
11. Versez le potage dans des bols et décorez avec les pointes d’asperges. Servez aussitôt.