Soupe de poissons

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Soupe Automne-Hiver, Soupe de poissons-crustacés-fruits de mer, Soupes chaudes

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Préparation : 25 minutes, Cuisson : 50 minutes.

Préparation pour 4 personnes :

800g de poissons de roches (Congre, rascasse, rouget grondin, merlan),
1 gros oignon,
1 blanc de poireau,
1 branche de céleri,
3 tomates,
30 g de concentré de tomate,
1 gousse d’ail,
Huile d’olive,
Sel,
Poivre

Accompagnements : Croutons, Gruyère râpé et rouille.

1 baguette
60g de gruyère
1 jaune d’oeuf,
1 cuillère à soupe de moutarde,
2 gousses d’ail hachés,
Safran,
Huile d’olive,
Sel et poivre

Préparation :

1. Levez les filets des poissons, enlevez la peau et les arêtes.
2. Réservez les filets au frais et rincez bien les arrêtes et les têtes des poissons.
3. Ciselez finement les oignons.
4. Préparez un fumet de poisson : faites revenir dans du beurre les oignons, ajoutez-y les arrêtes et les têtes, mouillez à hauteur et laissez mijoter pendant une vingtaine de minutes.
5. Lavez tous les légumes. Coupez les tomates en quartier. Émincez finement le poireau et le céleri branche. Coupez la gousse d’ail en 2 et enlever le germe.
6. Passez le fumet de poisson à la passoire et gardez-en le jus.
7. Faites revenir tout doucement tous les légumes à l’huile d’olive.
8. Ajouter les filets de poisson et le concentré de tomate, mouillez avec le fumet de poisson.
9. Complétez le niveau avec un peu d’eau. Salez et poivrez. Laissez cuire une trentaine de minutes.
10. Pendant ce temps, préparez des croûtons au four avec la baguette.
11. Hachez finement les gousses d’ail.
12. Dans un grand bol, mélangez le jaune d’oeuf, la moutarde, l’ail haché, une cuiller à soupe d’eau et le safran. Avec un fouet, montez la sauce à l’huile d’olive (comme un mayonnaise ). Vérifiez l’assaisonnement.
13. Une fois la soupe cuite, mixez bien le tout. Remettez-la à bouillir quelques instant et rectifiez l’assaisonnement si besoin.