Aïgo Boulido

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Soupe Automne-Hiver, Soupe de légumes, Soupe facile et rapide, Soupe minceur, Soupe Printemps-Eté, Soupes chaudes

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Préparation : 25 minutes, Cuisson : 25 minutes.

Préparation pour 4 personnes :

1l d’eau
5 gousses d’ail
3 feuilles de sauge
1 feuille de laurier
100 g de gruyère
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Thym
Sel
Tranches de pain grillées

Préparation :

1. Épluchez et écrasez les gousses d’ail.
2. Mettez dans une casserole, l’huile, le sel, l’ail, le laurier, le thym et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
3. Portez à ébullition et laissez bouillir 20 minutes.
4. Éteignez le feu et ajoutez la sauge. Laissez infuser durant 5 minutes.
5. Pendant ce temps faites griller quelques tranches de pain.
6. Disposez les tranches de pain dans chaque assiette à soupe. Versez un filet d’huile d’olive sur le pain grillé et râpez le gruyère par-dessus.
7. Au moment de servir, versez l’aïgo boulido dans chaque assiette.

Cette soupe typiquement provençale est appréciée le lendemain de fête (de fin d’année notamment) ou le soir après un diner bien consistant. En Provence, l’expression « Aïgo Boulido sauvo la vido » est une affirmation sans doute excessive mais qui atteste des vertus médicinales de l’ail.